Limpieza de cocinas industriales: desinfección, higienización y esterilización

La limpieza de cocinas industriales es de importancia capital por lo que representa en el producto, servicio y repercusión higiénico-sanitaria que ofrecen los establecimientos donde se manipulan los alimentos.

La cocina debe de ser una estancia limpia y esterilizada, puesto que la falta de higiene puede derivar en la creación de focos de contaminación, intoxicaciones alimentarias, etc.

Por ello, lo primero que hay que saber es qué necesita nuestro negocio en materia de higiene y limpieza según la actividad general del mismo, la grasa adherida, etc.

Es importante definir concretamente el tipo de suciedad con el que nos vamos a encontrar, prevenir las necesidades y planificar el tiempo. Asimismo, resulta fundamental contar los servicios de una empresa profesional y especializada en la realización de dichas tareas.

Clymagrup, empresa de limpieza de cocinas industriales

Clymagrup dispone de un innovador y eficaz sistema específico de limpieza de cocinas industriales, desinfección y esterilización para un tratamiento integral y experimentado de este tipo de instalaciones. Algunas de las áreas que abarca nuestro sistema son:

• Limpieza de cocinas industriales
• Limpiezas de conductos de extracción de humo
• Limpieza de campanas extractoras
• Desengrase de equipos de cocinas industriales
• Limpieza integral de cocinas
• Reposición y limpieza de filtros y turbinas
• Desinfección de cocinas y esterilización por mantenimiento e instalación de equipos de extracción
• Desodorización

Señales de que nuestra cocina necesita una limpieza profesional

El punto de partida para una correcta limpieza de cocinas industriales es la prevención, puesto que mediante la aplicación de la normativa de prevención de riesgos laborales en el campo de la hostelería y la restauración, evitaremos accidentes y problemas.

En este sentido, debemos saber que existen ciertas señales que nos indican de manera clara que nuestra cocina necesita una limpieza integral:

1. Suelos y superficies pegajosas
2. Falsos techos y paredes que amarillean
3. Continuo olor a grasa
4. Sistemas de extracción que funcionan mal
5. Comienzan a fallar los fuegos, sobre todo si funcionan a gas

Limpieza de cocinas industriales: áreas a las que prestar especial atención

Para garantizar la higiene de nuestra cocina, debemos abarcar todas las áreas de la limpieza, desde el desengrase y la desinfección de todas las superficies y utensilios, hasta la higienización de las zonas donde se manipulan alimentos, suelos y huecos entre instalaciones, maquinaria y electrodomésticos.

Para conseguir un perfecto estado de nuestra cocina, esta labor se deberá realizar a diario, habiendo algunos procesos específicos, como la desinfección de campanas y conductos de extracción que se deberán llevar a cabo periódicamente, por lo que lo más recomendable es contar con los servicios de empresas especializadas en la limpieza de cocinas industriales.

Servicios integrales de limpieza de cocinas industriales

Un correcto servicio integral de limpieza de cocinas industriales debe abarcar las siguientes tareas:

:: Las superficies de la cocina, como estantes y encimeras, que suelen estar fabricadas en acero deben tratarse de manera específica, retirando los restos de suciedad y aplicando una bayeta sobre un producto desinfectante. También será necesaria la utilización de un desengrasante.

:: Hay que prestar especial atención a la contaminación cruzada. Para evitarla, no utilizaremos los mismos utensilios para la limpieza general que para las superficies en las que se manipulan carnes o pescados. También se recomienda aplicar una pequeña cantidad de hielo cuando la plancha todavía esté caliente con el objetivo de provocar un choque térmico y despegar la suciedad más incrustada. Freidoras o salamandras también deben limpiarse en profundidad con el fin de eliminar cualquier resto de aceite.

:: Las zonas de fogones pueden también sufrir filtraciones de alimentos, por lo que resulta imprescindible desmontar parrillas, rejillas, etc., con el objetivo de eliminar esta posible acumulación de grasa. Además, no podemos olvidarnos de ruedas y patas de mesas, donde se pueden producir adherencias de suciedad externa, manillas e interruptores y juntas, cierres, bajos y laterales del mobiliario.

:: Frigoríficos y congeladores deben lavarse con agua y jabón antes de meter los alimentos y cada 3 meses aproximadamente, será necesario realizar una limpieza más profunda.

:: El suelo de la cocina debe limpiarse a diario, ya que en él se pueden acumular todo tipo de restos de alimentos, grasa, etc.

Tratamientos DDD para la higienización de las cocinas

También es necesaria la aplicación de procesos de desratización, desinsectación y desinfección de forma periódica.

Por último, destacamos la limpieza de la campaña de extracción mínimo cada seis meses con el objetivo de que no acumule grasa y de eliminar cualquier tipo de olor o humo. Asimismo, mediante su correcta desinfección podemos evitar accidentes graves.

La limpieza de cocinas industriales mediante nuestro sistema ‘El Brillante de la Higiene’

“El Brillante de la Higiene” surge de la necesidad de identificar prácticas de Excelencia en Limpieza de cocinas industriales e Higiene en los locales de elaboración de alimentos dentro del mundo de la Hostelería.

Los usuarios demandan:

• Buena atención
• Confort
• Buen producto
• Higiene

Acciones para la obtención de “El Brillante de la Higiene”

• En primer lugar, un protocolo de limpieza
• A continuación, procedimiento y metodología
• También, los sistemas de desinfección
• Por último, analíticas

Además, los manuales para las aplicaciones de sistemas que garantizan la máxima limpieza de las cocinas industriales han sido elaborados minuciosamente por expertos conocedores de cada uno de los aspectos necesarios para conseguir este distintivo.

Certificado de limpieza de cocinas industriales

Una vez realizadas las operaciones de higiene, se extenderá el distintivo “El Brillante de la Higiene” con validez de 1 año.

Frecuencias e intervenciones

Dependiendo de cada instalación, las frecuencias de limpieza de cocinas industriales deben ser semestrales o anuales.

Beneficios del certificado de limpieza de cocinas industriales

• Garantía y confianza para los usuarios
• Seguridad y salud en las cocinas
• Validez para la inspección